La locanda del Zio Masciu

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mercoledì, 27 febbraio 2008

Ricetta per la pizza!!!
Per 2 pizze (40X30).

Per la pasta:
4 tazze di Farina di Manitoba (non la 00 o la 0, quelle vanno bene per crostate e pasticceria, la farina di manitoba si trova anche alla Slùnga)
1,5 tazze d'acqua
3/4 di cucchiaino raso di sale
1/3 cubetto di lievito di birra
Un cucchiaio di malto d'orzo scarso
Un cucchiaino di miele o di zucchero
Un cucchiaino di strutto o 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Per il condimento:
Scatola di pomodoro in pezzi
Mozzarella
Origano
Olio d'oliva
Foglie di basilico

Sciogli assieme l'acqua (tiepida 25°C) con il lievito ed il miele in un bicchiere.
Attendi 5 minuti per l'attivazione del lievito. (schiuma in superficie!)
Setaccia la farina e mischiala con il sale, il malto e l'olio (o lo strutto). (sale e olio mai a diretto contatto con il lievito, setacciare fa prendere aria alla farina ed aiuta la lievitazione)
Unisci l'acqua con il lievito e lo zucchero alla farina impastando per almeno 25 minuti.
Più impasti meglio è, la pasta deve darti la sensazione di avere la "pelle".
La pigrizia qua si paga con una pizza di serie b, quindi continua ad impastare o comprati una macchina del pane che lo faccia per te. 
Prendi una scatola di polpapronta o simili e scolala in un colino per 5 minuti (così non bagni troppo la pasta).
Dividi in due la pasta, tirala e stendila nelle teglie facendo in modo che il bordo sia un po' cicciotto.
Aggiungi al pomodoro olio sale e origano a piacere. (assaggia)
Condisci la pizza spalmando il pomodoro senza esagerare, molte devono essere le zone solo sporche di pomodoro (una scatola per due pizze).
Metti le teglie in forno a lievitare almeno 1 ora o comunque fino al raddoppio del volume (forno spento ma luce accesa per tenerlo un po' al caldo).
Scalda il forno a 220  gradi per almeno 20 minuti (le pizze tirale fuori senza fargli prendere freddo).
Inforna per 10 minuti.
Tirala fuori e mettici sopra la mozzarella a dadini (se è mozzarella fresca invece di formaggio a pasta filata meglio dare una botta di microonde e buttar via il liquido che si forma altrimenti ti allaga la pizza!!!).
Foglie di basilico?
Inforna di nuovo per 10 min circa.
 
Volendo nella pasta si può aggiungere una patata bollita, schiacciata, ed intiepidita (100g) in questo modo viene più morbida, tipo "panettiere".

Postato da: max1971 a 09:23 | link | commenti |
pizza, ricetta

martedì, 16 ottobre 2007

Trippa con i cannellini
 
Ingredienti:
Trippa 5-600 g, una scatola di cannellini, una scatola di pelati,una cipolla,una carota,una costa di sedano, vino bianco, aglio, rosmarino, salvia, alloro, olio d'oliva.
 
Tagliare grossolanamente la cipolla, le carote e il sedano, fare un soffritto aggiungendo aglio, rosmarino, salvia e una foglia di alloro.
Quando la cipolla comincia a caramellizzare aggiustare di sale ed aggiungere la trippa.
Quando la trippa cessa di rilasciare acqua, aggiungere un bicchiere di vino bianco.
Quando il vino è sfumato aggiungere i pelati facendoli a pezzi, un bicchiere di brodo o di acqua, un po' di sale stando scarsi.
Chiudere la pentola a pressione ed attendere 35 minuti dal fischio.
Aprire la pentola e aggiungere i cannellini, attendere fino a che la consistenza sia quella desiderata (10 min circa).
Aggiustare di sale e pepe.
 
Suggerimenti:
Il rosmarino e la salvia di solito si legano con dello spago per arrosti in modo che non finiscano nel piatto in pezzi e vanno aggiunti da subito in modo che soffriggano con il resto aromatizzando l'olio.
Cipolle, carote e sedano sono tagliati grossi, per somigliare in dimensioni, senza tuttavia arrivarci, ai pezzi di trippa, quindi il fuoco sotto il soffritto deve essere basso e durare a lungo.
L'olio del soffritto deve essere generoso dato che poi si aggiungono trippa, pomodori e cannellini.
La cipolla caramellizza quando si vedono i primi bordi degli angoli diventare scuri, andare oltre non è consigliabile per non far prendere alla cipola una nota amara, lo stesso discorso vale per l'aglio.
Il vino è sfumato quando annusando il vapore che esce dalla pentola non si sente più odore di alcol.
Dovendo far aumentare di consistenza la trippa è preferibile una pentola a pressione larga e bassa, se la si vuole molto densa puo essere utile schiacciare con i rebbi di una forchetta fino ad un terzo dei cannellini subito prima di metterli in pentola.
Di solito si serve con delle fette di pane spennellate d'olio, salate, pepate e poi passate sulla griglia.
Volendo le scatole di pelati e di cannellini possono anche essere due.

Postato da: max1971 a 23:08 | link | commenti (3) |

martedì, 09 ottobre 2007

Stracotto di polpa di reale:

Ingredienti:

Polpa di reale 800g,1/2 l vino rosso (cabernet o barbera), 2 carote, 2 cipolle,1 costa di sedano,1 spicchio d'aglio, rosmarino, lauro, olio d'oliva, sale e pepe.

Soffriggere bene le verdure in poco olio con rosmarino e lauro, quando la cipolla comincia a caramellare sigillare il blocco di carne soffriggendolo bene su ogni lato. Salare stando scarsi. Aggiungere 1/2 l di vino. Pentola a pressione per 45 min. Aggiustare di sale e pepe.

 

 

 

Postato da: max1971 a 20:41 | link | commenti (3) |
ricetta, stracotto

lunedì, 24 luglio 2006

Anche quest'anno il rito "Paella e Sangria" si è consumato!

A chi c'era regalo questa foto, sicuramente densa di ricordi, a chi malauguratamente fosse mancato auguro solo ne valesse veramente la pena.....

Nell'attesa di un blog in odorama......

Ecco il menù:

Antipasti

Pomodorini conditi

Pomodorini secchi alle erbe

Tzaziky

Melitzanosalada

Fagiolata alle cipolle

Bruschette

Pagnotta casereccia cumino e coriandolo

Piatto unico

Paella mista

Dolce

Crema catalana

Il tutto annaffiato da 5 litri di sangria

 

Postato da: max1971 a 20:26 | link | commenti (3) |

martedì, 25 aprile 2006

Tornati!!!

Stasera gran rimpatriata!!!

Postato da: max1971 a 17:41 | link | commenti (4) |

lunedì, 17 aprile 2006

Ferie!!!

Il Zio è in vacanza!!!

Che strano trovare i cornetti alla crema ed il cappuccino alla fine del viaggio...

Per abitudine stavo quasi quasi per chiedere le bacchette... 

L'altro ieri io e Cinzia ci siamo fatti 3 kg di cozze, è stato quasi commuovente...

Prossima tappa la Zinzulusa....

Clikkate 

http://www.salentoviaggi.com/zinzulusagraimg.htm

heheheheh.....

Postato da: max1971 a 08:23 | link | commenti |

domenica, 12 marzo 2006

Oggi ho fatto tutte le cose proibite:

Però che soddisfazione.....

Postato da: max1971 a 15:25 | link | commenti (8) |

domenica, 19 febbraio 2006

Per chi ancora non lo sapesse...

Sono 17 giorni che non tocco sigaretta...

Se mai dovessi chiedervene una...

Menatemi...

Postato da: max1971 a 09:22 | link | commenti (5) |

venerdì, 03 febbraio 2006

Tornato!!!

Sano e salvo per giunta!!!

Un po' ingrassato però..... tutta colpa delle bisteccone agli ormoni con salsine a stelle e strisce.....

Postato da: max1971 a 22:58 | link | commenti (5) |

giovedì, 12 gennaio 2006

Ci risiamo!

Parto Domenica...

Postato da: max1971 a 12:04 | link | commenti (8) |



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